主修戲劇同學這學期將呈現老舍名著《茶館》，早在唸書時我便對劇中的「爛肉麵」很好奇。
那年月，時常有打群架的，但是總會有朋友出頭給雙方調解 ; 三五十口打手，經調人東說西說，便都喝碗茶，吃碗爛肉麵（大茶館特殊的食品，價錢便宜，做起來快當），就可以化干戈為玉帛了。－－－－－－－－－小妞：（走到屋子中間，立住）娘，我餓！我餓！（鄉婦呆視著小妞，忽然腿一軟，坐在地上，掩面低泣）秦仲義：（對王利發）轟出去！王利發：是！出去吧，這裡坐不住！鄉婦：哪位行行好？要這個孩子，二兩銀子！常四爺：李三，要兩個爛肉麵，帶她們到門外吃去！
到底是什麼東西這麼了不起？可以畫干戈為玉帛，光看食譜感覺應該是類似爌肉或東坡肉的味道。同學們在積極做功課，我也不能閒著，既然大家都好奇，就來動手做一次。我用的是這裡的食譜。
先把食譜準備在安全的地方
蒜、蒜頭、薑片、辣椒、八角
五花肉......不要看生肉的照片好了
醬油、冰糖、啤酒
先用文火化冰糖
要有耐心慢慢融化，畢竟我們不是在炒菜
五花肉放入鍋內
沒多久便飄出香味，鐵雄悻悻然離開
要用小火煸
直到肉中水分煸出來
大約40分鐘後，待湯汁變黏稠放入配料
拌炒兩下
加入啤酒，要可以完全蓋住肉片
這鍋用了兩罐啤酒，接著就是小火慢燉
同場加映：等待時煮魚湯，是媽媽送的鱸魚
大約再50分鐘，湯汁收了，加入半匙白醋攪拌
材料簡單，但做起來並不快，要兩個多小時。老實說，這味道與爌肉或東坡肉有差距，爛肉麵的肉顧名思義是要來拌麵的，所以單吃太鹹又太甜。
直到配麵之後我才瞭解這食物的精隨
冰糖、生薑、蒜頭與蒜葉去掉豬肉的腥味，小火慢煸將五花肉的油逼出，八角增添香氣，我後來又加了少許五香粉，白醋扮演解膩的重要角色。
找手桿麵，不要煮太軟，配上入味的五花肉，20年後我終於明白爛肉麵的滋味，醬油的香、白醋的酸、辣椒的辣、冰糖的甜。五花肉的軟嫩與手桿麵的咬勁是絕配，是存活下來的羅密歐與朱麗葉。簡言之，好吃得令人落淚。
都不用做劇場了啊～統統去賣麵算了。
